Eine rechteckige Auflaufform mit 2 Lagen Teigblättern auslegen, darauf etwas Mandeln, Zucker und Zimt (optional) streuen, wieder 2 Lagen Blätter auflegen und bestreuen. Solange fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die letzte Lage nicht mehr bestreuen.

Mit einem scharfen Messer den Teig in Würfel, Rechtecke oder Rauten schneiden. Den Ofen auf 160° vorheizen und die Baklava 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 200° erhöhen und für weitere 15 Minuten aufbacken, bis der Teig goldgelb ist.

In der Zwischenzeit aus den Zutaten für den Sirup einen dickflüssigen Sirup kochen. 

Baklava noch heiß mit dem Sirup übergießen und erkalten lassen. Mit den Pistazien bestreuen und einige Stunden durchziehen lassen.