Eier mit der Nuoc Mam Sauce aufschlagen zu einer lockeren Masse. Öl in einer Omelettepfanne erhitzen und Eiermischung hineingießen. Kurz vor dem Stocken die Garnelen, Minze und Koriandergrün einrühren. Vollständig stocken lassen. Kurz unter vorgeheizten Grill überbacken. Mit einem Holzspatel Ränder begradigen und das Omelette zusammenfalten.