Zubereitung Teig

Mehl und Backpulver auf eine Arbeitsfläche, Butterstückchen darauf verstreuen, Salz, Essig und Wasser darunter mengen und mit den Händen verreiben, wenig kneten, doch soll der Teig schön glatt sein. Vor dem verwenden 1 Stunde in den Kühlschrank.

Den Teig 2 mm ausrollen und ein rundes Kuchenblech belegen. Blech vorher gut bebuttern. Der Teig wird oben umgelegt, damit er einen dicken Rand bildet. Kuchenblech mit Teig kaltstellen.

Für die Füllung Mehl, Milch und Rahm zu einem glatten Teiglein anrühren, Eigelb und Käse beifügen, Salz und Pfeffer dazu, abschmecken. Eiweiss leicht schlagen, bis es Bläschen gibt, unter die Masse rühren und sofort auf den Teigboden geben und im mittelheißen Ofen 25 Min. backen.