Mehl und Rindertalg mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.

Speck und Zwiebel würfeln, Salbei hacken. Alles zusammen mischen und mti Salz und Pfeffer würzen. Alles auf dem Teig verteilen. Den Teig aufrollen und die Enden gut zusammenkneifen.

Die Teigrolle in ein sauberes, angefeuchtetes und bemehltes Küchentuch einrollen. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden. Den Pudding in einem breiten Topf in siedendem Wasser ca. 2 Stunden garen lassen.

Zu Rinder- oder Schweinebraten reichen.