Das Fleisch gut abtrocknen und pfeffern. Das Öl mit der Butter stark erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Eiweiß halbfest anschlagen und mit dem groben Salz vermengen. Etwa ein Drittel der Masse auf den Boden eines Schmortopfes ausbreiten. Das Fleisch darauflegen, mit dem restlichen Salz von allen Seiten gut bedecken und andrücken, damit die Kruste am Fleisch bleibt.

Den Braten im heißen Backofen bei 200-225°C 15-20 Minuten garen, damit das Fleisch in der Mitte rosig bleibt.

Den Trüffelsaft mit der Butter zu einer Sauce verschlagen, salzen und pfeffern.

Die Salzkruste vorsichtig aufklopfen und das Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Servierplatte mit Sauce beträufeln und servieren.

Als Beilage junges Gemüse reichen.