Sardellenfilets, Eigelb, Senf, Limettensaft, Rotweinessig, Parmesan gerieben, Olivenöl und die Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Salatsauce mixen. Mit Pfeffer abschmecken.

Bacon kross braten, auf Küchenkrepp abtropfen. Die Croutons in Olivenöl kross und goldbraun rösten.

Die Salatherzen waschen, trockenschleudern und in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.

Salat mit dem Dressing vermischen, mit Croutons, Bacon und geraffeltem Parmesan servieren.