Für den Pizzateig in einer kleinen Schüssel Hefe mit 1 Prise Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser verrühren. 2 EL Mehl untermischen und den kleinen Teigklumpen etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Das restliche Mehl auf ein Backbrett oder auf den Tisch häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und den Vorteig hineingeben. Eine Prise Salz zufügen und das Ganze mit etwa einem 1/8l lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einem Laib formen und in eine Schüssel legen. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen.

Eine feuerfeste Auflaufform mit ca. 25x33cm Größe einfetten. Den Teig mit den Händen hineingeben und flachdrücken, so dass er auch den Rand bedeckt.

Die Bauerbratwurst mit dem Händen zerbröckeln und in einer Pfanne unter Rühren von allen Seiten braun anbraten. Die Wurst mit einem Schaumlöffel heraushebe, so dass möglichst viel Fett in der Pfanne bleibt. Wurst über dem Pizzateig verteilen. Mozarella über die Wurst streuen.

Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Knoblauch und die Tomatenstücke zugeben. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen und einige Minuten köcheln lassen.

Tomatensauce mit einem Löffel über dem Mozarella verteilen. Den Parmesankäse daraüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 25-25 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und die Kruste goldbraun ist.