Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Mehl einstreuen und unter Rühren eine Minute anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Milch, Brühe und Krebsfleisch zuegebn und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann, wenn gewünscht, den Safran unterrühren. Den Sherry unterrühren. Erhitzen aber nicht mehr kochen lassen und auf kleiner Flamme 5 Minuten sieden lassen.