Die Koteletts leicht flach drücken. In einer Platte auslegen und mit ca. vier Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Mit Knoblauchscheiben, Zitronenabrieb, Chilischoten und Oregano bestreuen, mit Folie abdecken und etwa 120 Minuten marinieren.

Das restliche Olivenöl erhitzen. Die abgetropften und gut abgetupften Koteletts salzen,  auf der einen Seite etwa zwei Minuten, auf der andern etwa eine Minute anbraten. Die Marinade, den Zitronensaft und die Olivenstücke dazugeben. Alles für etwa sechs Minuten, sanft köchelnd, weitergaren lassen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, diese mit einigen Esslöffeln warmem Wasser strecken.

Die Fleischstücke herausnehmen warm stellen. Die Chilischoten aus der Sauce fischen. Diese auf die gewünschte Konsistenz reduzieren oder verlängern. Sehr kräftig würzen und über die Fleischstücke anrichten.