Das Brot fein reiben oder im Mixer mixen. Eigelb, Zucker und Milch in einer Schüssel gut verrühren, dann die Brösel, die Zitronenschale und den Zitronensaft unterheben.

Die Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Brotmasse heben. Die Masse in eine hohe gefettete, feuerfeste und runde Form (Puddingform) geben. Die Form in die Fettpfanne des Backofens stellen und diese mit heißem Wasser füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-40 Minuten backen, bis der Pudding sehr hochgegangen, fest und goldbraun ist. Sofort servieren.