Die weichen Nüsse einige Male mit einer Nadel oder einer Gabel einstechen und portionsweise 5 Min in Wasser kochen. Gründlich abtropfen lassen. Essig, Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale dicklich einkochen. Nüsse mit je 1 Nelke spicken und in einen Steinguttopf legen. Mit warmen Sud übergießen. Zugedeckt 2 Tage marinieren lassen. Dann die Nüsse im Sud weich kochen, in Gläser füllen und verschließen.

Eingelegte Walnüsse eignen sich als Beilage zu Enten-, Gänse- und Wildgerichten, aber auch zu gekochtem Geflügel- oder Rindfleisch