Die Vögel in einen Topf geben, mit Wasser oder Brühe bedecken, das Boquet Garni zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, vom Knochen zu fallen.

Das Geflügel herausnehmen, etwas erkalten lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Anschließend das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden oder rupfen. Das Fleisch in eine ovale oder eckige Auflaufform geben.

Zwiebelwürfel und Pilze in heißer Butter goldbraun anbraten. Das Mehl darüber streuen und etwas mitschwitzen lassen. Mit genügend Brühe auffüllen, bis eine sämige Soße entsteht. Einige Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Speckscheiben halbieren oder dritteln und in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht anbraten. Den Rand der Auflaufform mit dem Speck auskleiden. Die geviertelten Eier ebenfalls um das Geflügelfleisch legen. Dann das Geflügelfleisch mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen. Mit der Zwiebel-Pilz-Sauce begießen, bis das Fleisch etwa 3 cm hoch bedeckt ist.

Den Teig asurollen, auf das Fleisch legen und am Rand der Form gut festdrücken. Mit Teigresietn dekorieren und mit dem verquirlten Ei bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 30 Minuten backen, bis der Teigdeckel goldbraun ist.