Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach den Rum hinzugeben.

Ricotta durch ein Sieb pressen und in kleinen Portionen nach und nach unter die Eiermasse heben. Mit der Zitronenschale würzen und zum Schluss die steife Sahne nach und nach unterheben.

Alles in eine mit Papier ausgelegte Form geben und ungefähr 3 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

Leicht angetaut in Scheiben Schneiden und mit frischen Erdbeeren dekoriert servieren.