Gelato di ricotta (Ricotta-Eis mit Rum)

Im Sommer steht man schnell vor dem Kühlregal und merkt: Viel Auswahl, aber wenig, das sauber schmeckt. Ricotta-Eis ist da eine gute Gegenbewegung. Wenige Zutaten, klare Textur, und der Rum macht’s rund, ohne laut zu werden.

Ricotta statt Milchbasis: warum das Eis so angenehm „trocken“ wirkt

Ricotta bringt eine eigene Struktur mit. Das Eis wird cremig, aber nicht fettig. Eher wie ein fester, kühler Quark mit feiner Körnung. Genau deshalb ist das Durchpressen durchs Sieb kein Luxus, sondern Pflicht. Jede grobe Stelle bleibt sonst später als Körnchen stehen.

Wenn du es besonders glatt willst: Ricotta erst durchs Sieb drücken und dann kurz mit dem Schneebesen glattziehen. Nicht wild mixen. Luft ist hier nicht der Gewinn, Gleichmäßigkeit schon.

Der kritische Punkt: Eiermasse und Zucker richtig aufschlagen

Eigelb und Zucker müssen wirklich schaumig werden. Nicht „kurz gelb verrührt“, sondern heller und spürbar dicker. Das gibt Volumen und verhindert, dass das Eis nachher wie ein gefrorener Block wirkt.

Den Rum gebe ich nach und nach dazu. So bleibt die Masse stabil. Zu viel auf einmal macht sie schnell dünn. 4 cl sind in Ordnung: schmeckbar, aber nicht spritig.

Zitronenabrieb und Rum: so bleibt das Aroma sauber

Beim Abrieb nur das Gelbe nehmen. Das Weiße ist bitter und fällt im kalten Zustand stärker auf als warm. Eine unbehandelte Zitrone ist hier nicht Deko, sondern Zutat.

Rum und Zitrone arbeiten gut zusammen: Rum bringt Wärme, Zitrone bringt Kante. Wenn du einen milden Rum nimmst, wird es runder. Ein kräftiger Rum macht’s herber. Beides passt, nur anders.

Gefrieren ohne Maschine: was du mit Sahne und Zeit ausgleichst

Die Sahne muss steif sein, bevor sie untergehoben wird. Sie ist dein „Motor“ für Cremigkeit, wenn keine Eismaschine da ist. Unterheben heißt: in Portionen, ruhig, nicht tot rühren.

Die Form mit Papier auszulegen ist praktisch. Du bekommst das Eis später sauber raus und kannst Scheiben schneiden. Nach etwa 3 Stunden ist es meist fest, aber noch schneidbar. Wenn es länger drin war: 10–15 Minuten antauen lassen, dann geht’s ohne Gewalt.

Servieren in Scheiben ist typisch für diese Art Eis. Erdbeeren passen, weil sie Säure bringen. Wer’s schlicht mag: nur ein paar Beeren, kein extra Zucker. Das Eis ist süß genug.

Zutaten und Ablauf, wie ich’s in der Werkstattküche machen würde

Zutaten (4 Portionen):

• 350 g Ricotta
• 1/2 l Sahne
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 2 Eigelb
• 4 cl Rum
• 75 g Zucker

So wird’s gemacht:

1. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Rum nach und nach einlaufen lassen.
2. Ricotta durch ein Sieb pressen. In kleinen Portionen unter die Eiermasse heben. Zitronenabrieb dazugeben.
3. Sahne steif schlagen. Zum Schluss portionsweise unterheben.
4. In eine mit Papier ausgelegte Form füllen. Ca. 3 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
5. Leicht antauen lassen, in Scheiben schneiden und mit frischen Erdbeeren servieren.

Gelato di ricotta (Ricotta-Eis mit Rum)

Gericht Eis und Sorbets

Küche Latium

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 350 g Ricotta
• 1/2 l
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 2 Eigelb
• 4 cl Rum
• 75 g Zucker

Und so wird's gemacht:

 

• Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach den Rum hinzugeben.
• Ricotta durch ein Sieb pressen und in kleinen Portionen nach und nach unter die Eiermasse heben. Mit der Zitronenschale würzen und zum Schluss die steife Sahne nach und nach unterheben.
• Alles in eine mit Papier ausgelegte Form geben und ungefähr 3 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
• Leicht angetaut in Scheiben Schneiden und mit frischen Erdbeeren dekoriert servieren.

Chefkoch

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