Salz, Zucker und Pfeffer mischen, Dill fein hacken. Etwas von der Salzmischung in eine Schüssel (nicht Aluminium) geben, Dill draufstreuen und ein Fischfilet mit der Haut nach unten drauflegen. Salz und Dill auf das Filet streuen und das andere Filet, das auf beiden Seiten gesalzen wurde, mit der Kopfseite zum Schwanz, Haut nach oben, drauflegen. Mit Dill bestreuen.

Ein sauberes Brettchen / Teller drauflegen und beschweren. Ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich "Saft" gebildet hat, dann für 3 - 4 Tage in den Kühlschrank packen, 2 mal täglich umdrehen.

Vor dem Servieren den Fisch gründlich abwaschen und abtrocknen. Wer möchte kann noch einmal frisch gehackten Dill über das Fischfilet streuen.

Mit Dill-Senf-Soße servieren.