Mehl, Muskatnuss, Senfpulver und Gewürze in eine Schüssel geben und vermischen. Fleisch- und Speckwürfel darin wälzen und in einen Topf geben.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Über das Fleisch geben. Boquet Garni und Zitronenschale ebenfalls in den Topf geben. Brühe über das Fleisch gießen. Zudecken, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Abkühlen lassen und Boquet Garni entfernen. Portwein, Zitronensaft und Champigonscheiben zugeben und ggf. nachwürzen. Alles in eine feuerfeste Auflaufform geben.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Auflaufform damit abdecken. Überschüssigen Teig rundherum abschneiden und den Teig an den Rändern gut festdrücken. Mit den Teigresten verziehren und in die Mitte in Loch schneiden. Mit dem Ei bestreichen

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 30-40 Minuten goldbraun backen.

Mit Kartoffelbrei, grünen Erbsen und Redcurrant Jelly (Rotem Johannisbeergelee) oder Apfelmus servieren.