Garnelen schälen, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und alles zusammen in der heissen Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit den Tomaten aus der Dose auffüllen. Mit Salz, Zucker und Chilipulver würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Sud durch ein Sieb abgießen.

Möhren schälen und zusammen mit dem Speck und dem Schinken in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Reis in heissem Öl glasig dünsten. Hähnchenkeulen häuten, am Gelenk durchschneiden und zum Reis geben. Mit dem Garnelensud aufgießen und 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Inder Zwischenzeit die Maiskolben vierteln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Mais und den Garnelen in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und reichlich Tabasco würzen und servieren.