Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In 50 gr. Schweineschmalz andünsten. Sauerkraut mit den Finger locker zupfen und zu den Twiebeln geben. Mit Brühe auffüllen, mit Zucker würzen und 20-30 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist.

Inzwischen die Spätzle im restlichen Schmalz goldbraun anbraten und leicht salzen. Kraut und Spätzle locker miteinander vermischen und heiß servieren.