Nocken am Vorteig zubereiten: Safranfäden in 1/8 ltr lauwarmem Wasser auflösen. Hartweizengriess mit dem Mehl mischen. 1 Prise Salz, Safran und soviel zusätzliches (ca. 3 – 4 EL) Wasser unterkneten, dass ein glatter Nudelteig entsteht. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Vom Teig kleine Portionen abnehmen auf bemehlter Fläche zu ½ cm dicken Rollen drehen. 1 cm lange Stückchen abschneiden, leicht in Mehl wenden. Jedes Stückchen mit dem Daumen flach drücken und auf ein grossmaschiges Sieb drücken. Die Längsseiten nach innen eindrehen bis sie sich knapp berühren. Nocken auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und mindestens 24 Stunden trocknen lassen.

Am nächsten Tag geräucherte Knoblauchwurst in Rädchen schneiden, Tomaten, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Basilikumblättchen abzupfen, Zwiebel, schälen, grob hacken und  Knoblauchzehen, schälen in feine Scheibchen schneiden.

Für die Tomatensauce, in einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchwurst und Knoblauch darin sanft anbraten. Tomatenwürfel einrühren, salzen pfeffern und bei sanfter Hitze sämig köcheln.

Inzwischen in einem grossen Topf 4 ltr Salzwasser aufkochen. Safrannocken hineingeben, 13 – 15 Minuten al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Sauce begiessen. Käse darüber streuen, pfeffern und mit Basilikumblättchen garnieren. Sofort mit der Pfeffer Mühle und nach Belieben zusätzlich mit frisch geriebenem Käse servieren.