Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine eingefettete 20 cm Springform damit auslegen.

Milch aufkochen, vom Feuer nehmen und die feingehackte Zitronenschale, Semmelbrösel, Eigelb, Butter, 25 gr Zucker und den Vanillezucker einrühren. Mit einem Kochlöffel rühren, bis die Semmelbrösel die Milch fast vollständig aufgesogen haben. Abkühlen lassen.

Die Mamrmelade dünn auf den Mürbeteig streichen, dann die Semmelbröselmasse darüber geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen, bis die Masse fest ist.

In der Zwischenzeit die Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den restlichen Zucker unterheben. 

Den Ring der Springfrom entfernen und den Einschnee auf dem Kuchen verteilen. Zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen, bis der Eischnee gebäunt ist. Warm oder kalt servieren.