Speck, Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf drehen, dann das kleingeschnittene harte Ei dazu geben.

Rouladen leicht klopfen und dünn mit Senf bestreichen und mit der Fülle bestreichen. Sorgfältig aufrollen und mit Bindfaden, Zahnstochern oder Rouladenklammern fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Rundherum braun anbraten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden auf kleiner Flamme scmoren lassen.

Rouladen herausnehmen, Faden, Zahnstocher oder Klammern entfernen und warm stellen. Soße mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.