Sächsische Wickelklöße
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Tl Backpulver
- Salz
- 2 El Milch
- 250 g Speck durchwachsen
- 2 El Semmelbrösel
- 1 l Klare Fleischbrühe
- Schnittlauch
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln kochen, pellen und reiben. Zusammen mit Mehl, Eier, Backpulver und Salz zu einem Teg verkneten. Mich zugießen; der Teig darf nicht zu fest, aber auch nicht zu feucht und klebrig sein. Den Teig zu 1 Zentimeter dicken Quadrat ausrollen.
- Speck in Würfel schneiden und anbraten. Kurz vor Ende die Semmelbrösel zugeben und kurz mitrösten. Durch ein Sieb abgießen, dabei das Fett auffangen.
- Speck-Brösel-Mischung auf dem Teig verteilen. Teigplatte aufrollen. 4 cm dicke Scheiben abschneiden und in der auf 90 Grad erhitzten Fleischbrühe 20 Minuten ziehen lassen.
- Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Etwas von dem Speckfett darübergeben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
