Die dünn abgeschälten, sehr gut gewaschenen Zucchinischalen 1- 2 cm kleinschneiden. In Öl kurz andünsten. Sehr wenig Wasser hinzufügen und weitere 6 - 8 Minuten dünsten, dabei häufig rühren. Die Schalen sollen weich, aber noch knackig sein. Kräftig mit Zitronensaft, sparsam mit Salz abschmecken.

Den Salat als Beilage zu Kabab oder Lammkotelett servieren.