Kohl entblättern, den Strunk aus den Blätter schneiden, Blätter halbieren und waschen.

Die Krautblätter in einem großen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Etwas Salz und Limonensaft oder Zitronensaft dazugeben und solange kochen bis die Blätter weich, aber nicht zerkocht sind. In Eiswasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine Auflaufform mit dem Speck oder Bacon auslegen. Darauf eine Schicht Kraut und eine Schicht Käse. Wiederholen bis beides verbraucht ist. In einem Saucentopf die Butter schmelzen und mit dem Schneebesen das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren die Milch zugeben um Klümpchen zu vermeiden. Mit den Gewürzen abschmecken und etwas eindicken lassen, dann über das Kraut geben und im Backofen in etwa 20 min backen bis die Oberfläche braun wird und Blasen wirft.