Fenchel 3 Minuten in 500 ml leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, abtropfen lassen und Fenchel beiseite stellen.

Jede Lammschulter in 3 gleich grosse Stücke teilen. Olivenöl in einem ausreichend grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Fleisch 8 Minuten leicht bräunen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten leicht braun braten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein löschen und 2-3 Minuten kochen, bis der Wein eingekocht ist. Fenchel und Kochflüssigkeit zugeben, Topf zudecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei bei Bedarf Wasser zugiessen.

Wenn nach 1 Stunde noch Flüssigkeit vorhanden ist, Topfdeckel abnehmen und Flüssigkeit einkochen lassen. Es darf gerade noch genug übrig sein, um das Lamm zu überziehen.

Mit gekochten Bohnen oder Kartoffeln servieren.