Agnello con Finocchietto Siciliano (Sizilianisches Lamm mit Fenchel)
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Sizilien
Ergibt: 6 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 mittelgrosse Fenchelknollen, geputzt und gewürfelt
  • 3 kleine Schultern vom jungen Lamm mit Knochen (je ca. 1 kg)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, geschält und gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 125 ml trockener Weisswein
Zubereitung
  1. Fenchel 3 Minuten in 500 ml leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, abtropfen lassen und Fenchel beiseite stellen.
  2. Jede Lammschulter in 3 gleich grosse Stücke teilen. Olivenöl in einem ausreichend grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Fleisch 8 Minuten leicht bräunen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten leicht braun braten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein löschen und 2-3 Minuten kochen, bis der Wein eingekocht ist. Fenchel und Kochflüssigkeit zugeben, Topf zudecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei bei Bedarf Wasser zugiessen.
  3. Wenn nach 1 Stunde noch Flüssigkeit vorhanden ist, Topfdeckel abnehmen und Flüssigkeit einkochen lassen. Es darf gerade noch genug übrig sein, um das Lamm zu überziehen.
  4. Mit gekochten Bohnen oder Kartoffeln servieren.
ChefkochFleischSizilien
Agnello con Finocchietto Siciliano (Sizilianisches Lamm mit Fenchel)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Sizilien Ergibt: 6 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten ...