Agnello con Finocchietto Siciliano (Sizilianisches Lamm mit Fenchel)

Manchmal reicht schon ein Duft, und zack – ich bin gedanklich wo ganz anders. In diesem Fall irgendwo zwischen Zitronenbäumen, warmem Steinboden und dem leisen Klappern von Geschirr aus einer sizilianischen Küche. Dieses Lammgericht ist so eines, das sofort Urlaubsbilder im Kopf auslöst, selbst wenn draußen bayerischer Nieselregen herrscht und Jonas fragt, ob es dazu Ketchup gibt (nein, gibt es nicht 😉).

Fenchel – ungeliebt, unterschätzt und hier der heimliche Star

Fenchel ist bei uns zu Hause… sagen wir mal: umstritten. Roh im Salat? Schwierig. Gekocht? Schon besser. Aber in dieser Kombination mit Lamm entfaltet er plötzlich eine ganz sanfte, fast süßliche Note, die überhaupt nicht aufdringlich ist. Durch das Blanchieren verliert er seine Schärfe und wird später im Topf wunderbar weich. Thomas hat beim ersten Bissen nur gemurmelt: „Okay… damit hätte ich jetzt nicht gerechnet.“ Sieg auf ganzer Linie.

Warum dieses Gericht Zeit braucht – und genau das gut ist

Das ist kein Feierabend-in-20-Minuten-Rezept. Und das ist auch gut so. Das Lamm darf langsam vor sich hin köcheln, die Aromen haben Zeit, sich kennenzulernen, und man selbst hat Zeit, zwischendurch am Topf zu schnuppern (Pflicht!). Gerade die Kombination aus Knochen, Weißwein und Fenchelkochwasser ergibt am Ende eine Sauce, die ganz ohne Schnickschnack auskommt, aber unglaublich tief schmeckt.

Ein kleiner Küchentipp aus Erfahrung (aka: Lernmoment)

Nicht zu viel Flüssigkeit am Ende! Beim ersten Mal war ich zu vorsichtig und hatte eher eine Suppe als eine Sauce. Also wirklich den Deckel runter und einkochen lassen, bis das Lamm nur noch sanft überzogen ist. Das macht geschmacklich einen riesigen Unterschied – und sieht auf dem Teller gleich viel besser aus.

Beilage? Bitte schlicht

Hier gilt: weniger ist mehr. Gekochte Bohnen oder einfache Kartoffeln reichen völlig aus. Alles andere würde dem Gericht die Show stehlen. Und mal ehrlich – nach so einem Topf voller sizilianischer Gemütlichkeit braucht es keinen großen Auftritt mehr daneben.

Wenn ihr Lust auf ein Gericht habt, das nach Sonne schmeckt, aber trotzdem wunderbar bodenständig ist, dann probiert das unbedingt aus. Und schreibt mir gern, wie Fenchel bei euch zu Hause so ankommt – Team Liebe oder Team Skepsis? 🍋🐑

Agnello con Finocchietto Siciliano (Sizilianisches Lamm mit Fenchel)

Gericht Fleisch

Küche Sizilien

Portionen 6 Portionen

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Zutaten

  

• 2 mittelgrosse Fenchelknollen geputzt und gewürfelt
• 3 kleine Schultern vom jungen Lamm mit Knochen je ca. 1 kg
• 3 EL Olivenöl
• 1 mittelgrosse Zwiebel geschält und gehackt
• 2 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 125 ml trockener Weisswein

Und so wird's gemacht:

 

• Fenchel 3 Minuten in 500 ml leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, abtropfen lassen und Fenchel beiseite stellen.
• Jede Lammschulter in 3 gleich grosse Stücke teilen. Olivenöl in einem ausreichend grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Fleisch 8 Minuten leicht bräunen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten leicht braun braten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein löschen und 2-3 Minuten kochen, bis der Wein eingekocht ist. Fenchel und Kochflüssigkeit zugeben, Topf zudecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei bei Bedarf Wasser zugiessen.
• Wenn nach 1 Stunde noch Flüssigkeit vorhanden ist, Topfdeckel abnehmen und Flüssigkeit einkochen lassen. Es darf gerade noch genug übrig sein, um das Lamm zu überziehen.
• Mit gekochten Bohnen oder Kartoffeln servieren.

Chefkoch

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