Agnello con Finocchietto Siciliano (Sizilianisches Lamm mit Fenchel)

Agnello con Finocchietto Siciliano (Sizilianisches Lamm mit Fenchel)

Gericht Fleisch
Küche Sizilien
Portionen 6 Portionen
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Zutaten
  

  • 2 mittelgrosse Fenchelknollen geputzt und gewürfelt
  • 3 kleine Schultern vom jungen Lamm mit Knochen je ca. 1 kg
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgrosse Zwiebel geschält und gehackt
  • 2 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 125 ml trockener Weisswein

Uns so wird's gemacht:
 

  • Fenchel 3 Minuten in 500 ml leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, abtropfen lassen und Fenchel beiseite stellen.
  • Jede Lammschulter in 3 gleich grosse Stücke teilen. Olivenöl in einem ausreichend grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Fleisch 8 Minuten leicht bräunen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten leicht braun braten. Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein löschen und 2-3 Minuten kochen, bis der Wein eingekocht ist. Fenchel und Kochflüssigkeit zugeben, Topf zudecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei bei Bedarf Wasser zugiessen.
  • Wenn nach 1 Stunde noch Flüssigkeit vorhanden ist, Topfdeckel abnehmen und Flüssigkeit einkochen lassen. Es darf gerade noch genug übrig sein, um das Lamm zu überziehen.
  • Mit gekochten Bohnen oder Kartoffeln servieren.
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