Calas (Kreolische Milchreis-Bällchen)

Calas (Kreolische Milchreis-Bällchen)

Gericht Pralinen, Trüffel und Petite Fours
Küche Kreolische Küche
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Zutaten
  

  • 290 cl Milch
  • 170 cl Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 60 g Milchreis
  • 70 g Zucker
  • 1 Pk Trockenhefe
  • 50 g Zitronat
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 1/2 TL Abgeriebene Zitronenschale unbehandelt
  • 1/4 TL Muskat
  • 1/4 TL Gemahlener Zimt
  • 120 g Mehl
  • Öl zum Frittieren
  • Puderzucker zum Bestäuben 

Uns so wird's gemacht:
 

  • 170 ml Milch, 170 ml Wasser zusammen mit Salz und dem Reis aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Min. gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Min. quellen lassen.
  • Den reis in eine große Schüssel füllen. 120ml lauwarme Milch, 2 EL Zucker und die Trockenhefe untermischen. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 
  • Zitronat fein hacken, Ei, Eigelb und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät in 8-10 Minuten sehr cremig schlagen. Die Eiercreme, Zitronat, Zitronenschale, Muskat, Zimt und Mehl vorsichtig unter den Reis heben. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
  • Öl in einer Friteuse oder einem breiten Topf erhitzen. Den Teig mit zwei Teelöffeln portionsweise im heißen Öl 5-6 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal umdrehen. Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auch Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Abgelegt unter: Kreolische Küche, Pralinen, Trüffel und Petite Fours