Calas (Kreolische Milchreis-Bällchen)
 
Erfasser:
Speisenart: Pralinen, Trüffel und Petite Fours
Land / Region: Kreolische Küche
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 290 cl Milch
  • 170 cl Wasser
  • ¼ TL Salz
  • 60 g Milchreis
  • 70 g Zucker
  • 1 Pk Trockenhefe
  • 50 g Zitronat
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1½ TL Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • ¼ TL Muskat
  • ¼ TL Gemahlener Zimt
  • 120 g Mehl
  • Öl zum Frittieren
  • Puderzucker zum Bestäuben 
Zubereitung
  1. 170 ml Milch, 170 ml Wasser zusammen mit Salz und dem Reis aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Min. gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Min. quellen lassen.
  2. Den reis in eine große Schüssel füllen. 120ml lauwarme Milch, 2 EL Zucker und die Trockenhefe untermischen. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 
  3. Zitronat fein hacken, Ei, Eigelb und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät in 8-10 Minuten sehr cremig schlagen. Die Eiercreme, Zitronat, Zitronenschale, Muskat, Zimt und Mehl vorsichtig unter den Reis heben. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
  4. Öl in einer Friteuse oder einem breiten Topf erhitzen. Den Teig mit zwei Teelöffeln portionsweise im heißen Öl 5-6 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal umdrehen. Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auch Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
ChefkochKreolische KüchePralinen, Trüffel und Petite Fours
Calas (Kreolische Milchreis-Bällchen)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Pralinen, Trüffel und Petite Fours Land / Region: Kreolische Küche Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 290 cl...