Chile Relleno (Gefüllte Chilischoten)

Manchmal brauche ich Essen, das ein kleines bisschen Mut verlangt – und genau so ein Gericht sind Chile Rellenos. Beim ersten Mal stand ich mit zwei angeschwärzten Chilischoten in der Küche, überall Käsekrümel, und Thomas fragte vorsichtig, ob „das so gehört“. Spoiler: Ja. Und wie es sich gehört. Denn was hier am Ende auf dem Teller landet, ist außen knusprig, innen geschmolzen und einfach unfassbar gut.

Diese Chilis meinen es ernst

Große grüne Chilischoten sehen erstmal harmlos aus, können aber ordentlich Charakter haben. Durch das Rösten im Ofen oder unter dem Grill verlieren sie etwas von ihrer rohen Schärfe und bekommen dieses rauchige Aroma, das Chile Rellenos so besonders macht. Wichtig: Geduld beim Abkühlen im Beutel – dann lässt sich die Haut fast beleidigt leicht abziehen.

Käse, der schmilzt wie ein Versprechen

Cheddar ist hier nicht zufällig gewählt. Er schmilzt zuverlässig, zieht Fäden und hat genug Eigengeschmack, um gegen die Chili zu bestehen. Ich schneide ihn lieber in dickere Sticks, damit er nicht sofort komplett davonläuft. Wobei: Ein bisschen Käseflucht gehört dazu. Wer das nicht mag, hat das falsche Gericht gewählt.

Teig mit Fingerspitzengefühl

Der Eierteig ist simpel, aber heikel. Eigelb cremig, Eiweiß wirklich steif – und dann vorsichtig unterheben. Kein wildes Rühren, sonst war’s das mit der Luftigkeit. Dieser Teig ist dafür verantwortlich, dass die Chilis am Ende wie kleine goldene Kissen aussehen. Und ja, ich rede hier aus Erfahrung. Auch aus schlechter.

Fett, Hitze, Vertrauen

Beim Ausbacken gilt: nicht zu heiß, nicht zu kalt. Goldbraun ist das Ziel, nicht dunkelbraun. Ich drehe die Chilis vorsichtig, damit der Käse drin bleibt, wo er hingehört. Meistens. Ein kleiner Käseausbruch im Fett ist kein Scheitern, sondern Charakter.

Ohne Soße? Undenkbar

Chile Rellenos ohne pikante Tomatensoße sind wie Pommes ohne Salz. Die Soße bringt Säure und Frische ins Spiel und fängt die Mächtigkeit perfekt auf. Ob selbstgemacht oder schnell improvisiert – Hauptsache, sie hat ein bisschen Wumms.

Das ist kein Alltagsgericht, sondern eins für Tage, an denen man Lust auf etwas Besonderes hat. Probiert es aus – und sagt mir ehrlich: Wie viel Käse ist bei euch am Ende wirklich im Chili geblieben?

Chile Relleno (Gefüllte Chilischoten)

Gericht Beilagen, Vegetarische Gerichte

Küche Mexiko, Südwesten

Portionen 2 Portionen

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Zutaten

  

• 2 große grüne Chilischoten
• 350 gr. Cheddar-Käse
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Fett zum Ausbacken

Und so wird's gemacht:

 

• Chilischoten im heißen Ofen oder unter dem Grill erhitzen, bis die Haut Blasen wirft und dunkelbraun wird. Die Chilischoten in einen Frischhaltebeutel stecken und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Cheddar-Käse in lange dünne Sticks schneiden.
• Die Haut von den abgekühlten Chili-Schoten abziehen, dann die Schoten an der Seite längs mit einem dünnen Schnitt öffnen und die Kerne herausholen. Dann die Schoten mit dem Käse füllen.
• Eigelb mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter das Eigelb heben. Die Chili-Schoten in Mehl wenden und in den Teig tunken. Danach im tiefen Fett goldbraun ausbacken.
• Dazu eine pikante Tomatensoße servieren

Chefkoch

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