Farsumagru (Sizilianischer Rinderrollbraten)
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Sizilien
Ergibt: 4-6 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 600 g Rindfleisch eine Scheibe ca. 30x40x1,5cm dick
  • 1 Brötchen, ohne Rinde
  • 2 Eier, hart gekocht
  • 1 Ei, roh
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Milch
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 1 TL Rosmarin, frisch
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 200 g Hackfleisch vom Rind
  • 150 g Kalbsbrät
  • 100 g Parmaschinken
  • 1 TL Thymian, frisch
  • 50 g Käse Pecorino, frisch gerieben
  • 100 g Käse (junger Provolone)
  • ½ Liter Wein, rot, trocken
  • 8 Tomate, geschält
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zwiebel(n)
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Brötchen in kleine Stücke schneiden. Das rohe Ei mit den Eigelben und der Milch verquirlen und darin die Brötchenstücke einweichen. Die Petersilie, die Knoblauchzehen und den Rosmarin fein hacken.
  2. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Kalbsbrät vermengen. Die Ei-Brotmischung, den geriebenen Pecorino, die gehackte Petersilie und den Knoblauch mit dem Rosmarin und dem Thymian dazugegeben. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  3. Das Fleischstück flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen.
  4. Provolone in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die 2 hartgekochten Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Käse, Schinken und Ei gleichmäßig auf der Hackfleischmasse verteilen.
  5. Roulade aufrollen, dabei die Füllung, die herausquillt, wieder in die Roulade schieben. Mit Garn gut umwickeln.
  6.  
  7. In einem Bräter mit Deckel 6 EL Öl erhitzen und die Roulade in dem heißen Fett rundum kräftig anbräunen. Herausnehmen.
  8. Die Zwiebel grob hacken und im Bräter andünsten und anschließend mit dem ½ l Rotwein ablöschen. Den Sud auf etwa die Hälfte einkochen. Dann die Roulade wieder einlegen.
  9. Die Tomaten grob hacken und rund um den Braten gegeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazugeben, zudecken und im vorgeiezten Backofen bei 175°c etwa 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch mindestens 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen die Sauce abschmecken.
  10. Den fertigen Rollbraten in Scheiben aufschneiden und mit der entstandenen Tomatensauce servieren.
  11. Mit Rosmarinkartoffeln oder frischem Baguette servieren.
ChefkochFleischSizilien
Farsumagru (Sizilianischer Rinderrollbraten)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Sizilien Ergibt: 4-6 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 600 g Rindfleisch eine...