Farsumagru (Sizilianischer Rinderrollbraten)
Inhalt
- Farsumagru: Wenn Rinderrollbraten Urlaub in Sizilien macht
- Der Trick mit der Füllung: Brötchen, Eier & kräftig würzen
- Rollen wie ein Profi (oder wie ich: mit leichtem Küchen-Drama)
- Rotwein-Tomatensauce: Der Moment, wo alle plötzlich in die Küche kommen
- Was dazu passt: Rosmarinkartoffeln oder Baguette – und ein bisschen Ruhe
- Farsumagru (Sizilianischer Rinderrollbraten)
Bei uns daheim gibt’s ja zwei Sorten Sonntage: die „wir machen gar nix“-Sonntage und die „ich tu so, als hätte ich ein sizilianisches Nonna-Gen geerbt“-Sonntage. Farsumagru gehört sowas von zur zweiten Kategorie. Als der Duft von Rotwein, Tomaten und Rosmarin durch die Küche gezogen ist, hat sogar Jonas kurz sein Lego stehen lassen – und das will was heißen.
Farsumagru: Wenn Rinderrollbraten Urlaub in Sizilien macht
Dieses Gericht ist für mich wie ein Kurztrip nach Süden – nur ohne Kofferpacken und ohne dass Thomas fünfmal fragt, ob wir wirklich ALLES dabei haben. Außen saftig geschmort, innen diese herzhafte Füllung aus Hack, Kalbsbrät, Pecorino und Kräutern… und dann noch Provolone, Parmaschinken und Ei als kleine Überraschung beim Anschneiden. Das ist so ein „Oooh!“ am Tisch, das man sich als Köchin heimlich einrahmen möchte.
Der Trick mit der Füllung: Brötchen, Eier & kräftig würzen
Die eingeweichten Brötchenstücke sind hier echt Gold wert – die machen die Füllung schön saftig und binden alles zusammen. Wichtig: wirklich mutig würzen (Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch). Sonst schmeckt’s nach „ganz nett“, und Farsumagru will definitiv „ganz wow“ sein. Ich hack Petersilie, Rosmarin und Thymian am liebsten extra fein, damit sich das Aroma überall verteilt.
Rollen wie ein Profi (oder wie ich: mit leichtem Küchen-Drama)
Ich sag’s, wie’s ist: Beim Aufrollen wird’s kurz sportlich. Die Füllung hat nämlich manchmal eigene Pläne und quillt raus wie Teenager, die „nur mal kurz“ im Bad sind. Tipp: Rand frei lassen, beim Rollen immer wieder alles zurückschieben und dann ordentlich mit Garn verschnüren. Lieber einmal zu viel binden als später eine „Sizilianische Hack-Lawine“ im Bräter.
Rotwein-Tomatensauce: Der Moment, wo alle plötzlich in die Küche kommen
Wenn die Zwiebeln im Bräter glasig werden und dann der Rotwein reinzischt… zack, stehen alle da. Diese Sauce ist das heimliche Highlight: erst den Wein einkochen lassen, dann Tomaten und Lorbeer dazu, Deckel drauf und ab in den Ofen. Nach zwei Stunden ist das Fleisch butterzart, und die Sauce schmeckt, als hätte man den ganzen Tag gerührt (spoiler: hat man nicht).
Was dazu passt: Rosmarinkartoffeln oder Baguette – und ein bisschen Ruhe
Rosmarinkartoffeln sind der Klassiker, aber mit frischem Baguette ist es auch herrlich, weil man wirklich jeden Tropfen Sauce auftunken kann. Und bitte: den Braten nach dem Schmoren mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Das ist die schwerste Disziplin, aber es lohnt sich – dann bleiben die Scheiben schön saftig und fallen nicht auseinander.
Lasst es euch schmecken! Wenn ihr Farsumagru ausprobiert: Schreibt mir unbedingt, ob bei euch auch alle „nur mal kurz probieren“ wollten – und dann plötzlich erstaunlich oft am Bräter vorbeigelaufen sind.
Farsumagru (Sizilianischer Rinderrollbraten)
Zutaten
- 600 g Rindfleisch eine Scheibe ca. 30x40x1 5cm dick
- 1 Brötchen ohne Rinde
- 2 Eier hart gekocht
- 1 Ei roh
- 2 Eigelb
- 4 EL Milch
- 1 Bund Petersilie glatt
- 1 TL Rosmarin frisch
- 4 Zehen Knoblauch
- 200 g Hackfleisch vom Rind
- 150 g Kalbsbrät
- 100 g Parmaschinken
- 1 TL Thymian frisch
- 50 g Käse Pecorino frisch gerieben
- 100 g Käse junger Provolone
- ½ Liter Wein rot, trocken
- 8 Tomate geschält
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel n
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Brötchen in kleine Stücke schneiden. Das rohe Ei mit den Eigelben und der Milch verquirlen und darin die Brötchenstücke einweichen. Die Petersilie, die Knoblauchzehen und den Rosmarin fein hacken.
- In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Kalbsbrät vermengen. Die Ei-Brotmischung, den geriebenen Pecorino, die gehackte Petersilie und den Knoblauch mit dem Rosmarin und dem Thymian dazugegeben. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Das Fleischstück flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen.
- Provolone in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die 2 hartgekochten Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Käse, Schinken und Ei gleichmäßig auf der Hackfleischmasse verteilen.
- Roulade aufrollen, dabei die Füllung, die herausquillt, wieder in die Roulade schieben. Mit Garn gut umwickeln.
- In einem Bräter mit Deckel 6 EL Öl erhitzen und die Roulade in dem heißen Fett rundum kräftig anbräunen. Herausnehmen.
- Die Zwiebel grob hacken und im Bräter andünsten und anschließend mit dem 1/2 l Rotwein ablöschen. Den Sud auf etwa die Hälfte einkochen. Dann die Roulade wieder einlegen.
- Die Tomaten grob hacken und rund um den Braten gegeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazugeben, zudecken und im vorgeiezten Backofen bei 175°c etwa 2 Stunden schmoren lassen. Fleisch mindestens 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen die Sauce abschmecken.
- Den fertigen Rollbraten in Scheiben aufschneiden und mit der entstandenen Tomatensauce servieren.
- Mit Rosmarinkartoffeln oder frischem Baguette servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.