Lammfleischlaibchen in Koriandersauce

Irgendwann unter der Woche, wenn eigentlich „nur schnell was Warmes“ geplant ist und Jonas schon fragt, ob es heute wieder Nudeln gibt, passiert bei mir oft das Gegenteil: Ich greife zu Lamm. Einfach, weil ich Lust drauf habe. Und weil diese Lammfleischlaibchen in Koriandersauce so herrlich nach „mehr als Alltag, aber trotzdem machbar“ schmecken.

Warum Lamm bei uns öfter auf dem Tisch landet, als man denkt

Lamm hat ja immer so ein bisschen den Ruf von Feiertag, Ostern, viel Aufwand. Dabei ist es gerade im Hack super unkompliziert. Ich mische es hier ganz bewusst mit etwas fettem Schweinehack – das macht die Laibchen saftig und verzeiht auch, wenn man nebenbei noch Hausaufgaben kontrolliert oder ein Telefonat dazwischenfunkt. Der Duft beim Anbraten ist übrigens jedes Mal der Moment, in dem Thomas aus dem Arbeitszimmer kommt und „Was gibt’s denn heute?“ ruft.

Die Sache mit der Semmel (und warum Oma genickt hätte)

Die eingeweichte Semmel ist so ein klassischer Trick, den ich aus dem Ruhrgebiet mitgebracht habe. Meine Oma hätte wahrscheinlich gesagt: „Dat muss so, Kind.“ Und sie hätte recht gehabt. Die Masse wird locker, nicht kompakt, und lässt sich wunderbar formen. Wenn sie euch zu weich vorkommt: Keine Panik. Ein paar Semmelbrösel retten alles.

Koriander – Liebe auf den zweiten Blick

Ich weiß, Koriander spaltet Familien. Hier im Haus auch. Lena ist Team „geht so“, Jonas mag ihn überraschend gern, und ich dosiere ihn deshalb immer vorsichtig. In der Sauce, zusammen mit dem Ingwer und dem Bratensaft, ist er aber eher rund als aufdringlich. Kein Seifenalarm, versprochen.

Wenn die Laibchen nochmal baden gehen

Ganz wichtig: Die Laibchen nicht totbraten. Schön Farbe, dann raus aus der Pfanne. Die Sauce entsteht im gleichen Fett – alles Aroma bleibt drin. Wenn die Laibchen später darin ziehen, werden sie nochmal richtig saftig. Das ist so ein Schritt, den man leicht unterschätzt, der aber den Unterschied macht.

Am liebsten serviere ich dazu Reis oder einfach Kartoffelpüree, damit bloß nichts von der Sauce verloren geht. Probiert sie unbedingt aus – und schreibt mir gern, wie viel Koriander bei euch am Ende drin gelandet ist. Lasst es euch schmecken!

Lammfleischlaibchen in Koriandersauce

Gericht Hauptgänge

Küche Neuseeland

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 200 g mageres Lammfleisch
• 50 g fettes Schweinehackfleisch
• halbe gehackte Zwiebel
• 2 Eier
• 1 trockene Semmel
• 1 Tl Ingwerpulver
• Salz
• Etwas Fleischbrühe
• Bratensaftwürfel
• Koriander

Und so wird's gemacht:

 

• Trockene Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken und unter das gemischte Hackfleisch geben. Zwiebel in Olivenöl angehen lassen und zum Hackfleisch geben. Restliche Zutaten beigeben und die Masse gut durchrühren und pikant abschmecken. Falls die Masse zu feucht ist, eventuell mit etwas Semmelbrösel binden.
• Kleine Laibchen formen und in der Pfanne scharf anbraten, rauslegen und mit Suppe ablöschen. Saucenwürfel beigeben und Koriander nach Geschmack. Die Laibchen in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen.