Eine Gußeisenpfanne auf großer Flamme 15 Minuten ohne Öl erhitzen.

Die Butter in einem separaten Pfännchen zerlassen und auf einem Teller alle Gewürze vermischen. Den Fisch zuerst in der Butter, anschließend in der Gewürzmischung wenden.

In die restliche Butter den Zitronensaft und die gehackte Schalotte einrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warmhalten während der Fisch brät.

Die Fischfilets in der heißen Pfanne beidseitig zwei Minuten braten wobei er in der sehr heißen Pfanne schnell eine schwarze Kruste bekommt. Das ist erwünscht und gibt ein besonderes Aroma!. Beim Braten ist es ratsam, einen Deckel in Reichweite legen, falls der Fisch anfängt, zu brennen!

Wenn der Fisch durch ist, mit der Buttersauce und Baguettebrot servieren.