Cannoli (Teigrollen mit Ricottacreme)
Die Herstellung des Teiges ist etwas knifflig aber es lohnt sich.
Zutaten
- Teig:
- 150 g Mehl
- 1 EL Kakaopulver
- 1 TL Zimtpulver
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiss
- 20 g weicher Butter
- 3 EL Weisswein
- Öl Außerdem: 12 Metallhülsen die man auch zum Eiswaffelbacken verwenden kann. Füllung:
- 500 ungesalzener Ricotta
- 80 g Zucker
- je 30 g gewürfeltes Zitronat und Orangeat
- 40 g gehackte Zartbitterschokolade
- 24 kandierte Kirschen
Uns so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig einen festen Teig verkneten, in Folie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig halbieren. Jede Hälfte dünn ausrollen, insgesamt 12 Kreise von 12-13 cm Durchmesser ausstechen und mit geschmolzener Butter einpinseln. Um jede Metallhülse 1 Teigkreis wickeln, überlappende Seiten mit Eiweiss einpinseln und andrücken. Die Rollen in heissem Öl schwimmend goldbraun fritieren, abkühlen lassen und von den Hülsen streifen.
- Für die Füllung Ricotta durch ein Sieb passieren. Zucker, Zitronat und Orangeat und gehackte Zartbitterschokolade unterrühren und die Rollen damit füllen. An den Enden glatt streichen und je 1 kandierte Kirsche eindrücken.
