Aus dem Teig handbreitlange Röllchen machen, eine Stricknadel der Länge nach in die Röllchen drücken, auf dem Nudelbrett mit der Hand hin und her rollen, die Stricknadel herausziehen und die Nudeln auf einem Tuch gut trocknen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Wurst in Stücke schneiden und kurz mitschwitzen. Tomaten zugeben und etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in reichlich Wasser kochen, dann mit der Tomatensoße begießen und mit Ricottakäse und grob gehacktem scharfen Paprika bestreuen.