Cavatelli con Salsiccia (Nudeln mit Salsiccia)

Ein Mittagessen ohne Uhrzeit

Cavatelli con Salsiccia habe ich in der Basilikata zum ersten Mal gegessen, an einem dieser Tage, an denen niemand auf die Uhr schaut. Wir waren bei einer Familie eingeladen, die wir nur über ein paar Ecken kannten. Gegessen wurde, als alles fertig war. Nicht früher, nicht später. Die Küche war warm, laut und roch nach Tomaten, Knoblauch und Wurst. Auf dem Tisch standen große Schüsseln, nichts war portioniert. Man nahm sich einfach.

Pasta, die man spürt

Cavatelli sind keine feinen Nudeln. Sie sind fest, ein bisschen unregelmäßig, mit genau den kleinen Vertiefungen, in denen die Sauce hängen bleibt. Zusammen mit scharfer Salsiccia und einer kräftigen Tomatensauce ergibt das ein Gericht, das nicht elegant sein will. Es ist deftig, würzig und sehr sättigend. Genau so, wie man es nach einem langen Vormittag erwartet, egal ob man gearbeitet oder einfach nur in der Sonne gesessen hat.

Schärfe als Selbstverständlichkeit

Was mir in der Basilikata immer wieder aufgefallen ist: Schärfe wird dort nicht diskutiert. Sie ist einfach da. In diesem Gericht kommt sie gleich mehrfach vor – in der Salsiccia, in den Paprikaschoten, manchmal auch ganz beiläufig extra auf den Tisch gestellt. Niemand fragt, ob das zu viel sein könnte. Man isst langsamer, trinkt einen Schluck Wasser oder Wein, und macht weiter. Ich mochte diese Gelassenheit sehr.

Nachgekocht mit etwas Respekt

Zu Hause habe ich Cavatelli con Salsiccia mit großem Respekt nachgekocht, vor allem wegen der handgemachten Nudeln. Die erste Runde sah eher rustikal aus, aber das gehört dazu. Geschmacklich war ich sofort wieder dort. Die Sauce ist unkompliziert, lebt von guten Tomaten und einer ordentlichen Wurst. Der Ricottakäse oben drauf rundet alles ab, ohne die Schärfe zu nehmen.

Warum dieses Gericht geblieben ist

Dieses Pasta-Gericht koche ich gern, wenn viele am Tisch sitzen oder wenn es ein Essen sein soll, das keinen Smalltalk braucht. Man isst, nickt, greift noch einmal zu. Es ist ehrlich, direkt und macht satt. Für mich steht Cavatelli con Salsiccia für genau das, was ich an der Küche der Basilikata schätze: wenig Zutaten, viel Geschmack und keinerlei Bedürfnis, sich anzupassen.

Cavatelli con Salsiccia (Nudeln mit Salsiccia)

Gericht Pasta

Küche Basilikata

Portionen 6 Portionen

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Zutaten

  

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 1 Kl Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Salsiccia scharfe Wurst
• 400 g Tomaten aus der Dose
• 2 scharfe Paprikaschoten
• 150 g geriebener Ricottakäse
• Olivenöl
• Salz

Uns so wird's gemacht:

 

• Mit dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und einem Eßl. Ölivenöl den Nudelteig machen, gut durchkneten und in einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen.
• Aus dem Teig handbreitlange Röllchen machen, eine Stricknadel der Länge nach in die Röllchen drücken, auf dem Nudelbrett mit der Hand hin und her rollen, die Stricknadel herausziehen und die Nudeln auf einem Tuch gut trocknen lassen.
• In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Wurst in Stücke schneiden und kurz mitschwitzen. Tomaten zugeben und etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen.
• Die Nudeln in reichlich Wasser kochen, dann mit der Tomatensoße begießen und mit Ricottakäse und grob gehacktem scharfen Paprika bestreuen.