Rinderbrühe mit Glasnudeln

Eine Suppe, die leise bleibt

Diese Rinderbrühe mit Glasnudeln habe ich zum ersten Mal nicht auf einer Reise gegessen, sondern nach einer Reportage über die Alltagsküche in Südkorea. Es ging um einfache Suppen, die zu Hause gekocht werden, wenn es schnell gehen muss oder wenn jemand Kraft braucht. Keine spektakulären Gerichte, sondern Schalen, die man in Ruhe isst. Das ist mir hängen geblieben. Vielleicht, weil ich selbst Suppen sehr mag, die nicht viel erklären wollen.

Klar, würzig und erstaunlich fein

Was mich an dieser Suppe sofort überzeugt hat, ist ihre Zurückhaltung. Die Brühe ist kräftig, aber nicht schwer. Das Rindfleisch wird nur kurz angebraten und bleibt zart. Glasnudeln geben Substanz, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Dazu Lauch, ein paar Ginkgo-Nüsse, etwas Sesamöl – alles wirkt bewusst dosiert. Es ist eine Suppe, die man langsam löffelt, obwohl sie eigentlich schnell gekocht ist.

Koreanische Küche jenseits von Schärfe

Wenn man an koreanisches Essen denkt, fallen vielen zuerst scharfe Gerichte ein. Diese Suppe zeigt eine andere Seite. Mild, klar, fast beruhigend. In der Reportage wurde erzählt, dass solche Suppen oft Teil eines ganz normalen Tages sind. Nach der Arbeit, spät abends oder einfach dann, wenn man etwas Warmes braucht. Kein großes Ritual, sondern Alltag. Genau das mag ich daran.

In der eigenen Küche angekommen

Zu Hause habe ich die Suppe an einem kühlen Abend gekocht, eher spontan. Thomas war zunächst skeptisch wegen der Glasnudeln, die Kinder wegen der Ginkgo-Nüsse. Am Ende war es ruhig am Tisch, was meist ein gutes Zeichen ist. Jeder hat gegessen, niemand diskutiert. Ich habe gemerkt, dass diese Suppe etwas sehr Ausgleichendes hat. Sie macht satt, ohne müde zu machen.

Warum ich sie gern koche

Rinderbrühe mit Glasnudeln ist für mich ein Gericht für Zwischentage. Nicht festlich, nicht besonders, aber genau richtig. Sie passt, wenn man keine Lust auf große Aromen hat, aber trotzdem etwas möchte, das Tiefe hat. Vielleicht ist das ihre größte Stärke. Sie drängt sich nicht auf, bleibt im Hintergrund – und genau deshalb kommt sie immer wieder auf den Tisch.

Rinderbrühe mit Glasnudeln

Gericht Klare Suppen, Spezialsuppe

Küche Korea

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 Knoblauchzehe
• 3 Tl Sesamöl
• 3 El helle Sojasauce
• 250 g Rinderfilet
• 40 g Glasnudeln
• 55 g Ginkgo-Nüsse; a.d. Dose
• 1 Lauchstange
• 1 El neutrales Pflanzenöl
• 3/4 l würzige Fleischbrühe

Uns so wird's gemacht:

 

• Knoblauch schälen und fein hacken, mit Sesamöl und Sojasauce verrühren. Das Rinderfilet in feine Scheiben schneiden und in der Marinade wenden.
• Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen. Ginkgo-Nüsse abtropfen lassen. Den Lauch aufschlitzen, gut waschen und in feine Streifen schneiden.
• Das Öl im heißen Wok (oder in einer heißen tiefen Pfanne) nicht zu stark erhitzen, das Rindfleisch unter Rühren kurz anbraten. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen, Nüsse und Lauch hineingeben. Kurz durchkochen, vor dem Servieren abschmecken.
• Glasnudeln abtropfen und in tiefe Suppenschalen verteilen und mit der Suppe aufgießen.