Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel oder Schalotten in Streifen schneiden. Oliven und Sellerei hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Eine Lage Zwiebelscheiben zusammen mit Oliven und Sellerie auf den Boden einer Auflaufform legen. Eine Lage Fleischscheiben darüber geben. Mit Salz und den Gewürzen würzen und mti etwas Estragonessig besprenkeln. Dann das Fleisch mit Kartoffelscheiben bedecken und diese mit ein paar Oliven bestreuen. Lagenweise weitermachen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Alles mit Wasser gerade bedecken.

Im Backofen bei 150°-160°C 3-4 Stunden schmoren.