Coq à la St. Feuillien Blonde (Poularde in Biersauce)
Zutaten
- Für 6 Personen
- 1 Poularde 2-2,5 kg
- 120 g Butter
- 2 mittelgrosse Zwiebeln
- 500 g Champignons
- 1 Zweig Koriandergrün
- 1 Zweig frischer oder 1 Tl getrockneter Thymian
- 375 ml St. Feuillien Blonde ersatzweise helles Hefeweissbier
- 500 ml Geflügelbrühe
- Salz Pfeffer
- 250 ml Crème fraîche
Uns so wird's gemacht:
- Die Poularde in 8 Teile zerlegen (Brust und Rücken halbieren). In 60 g Butter goldbraun braten. Herausnehmen und Butter abgiessen. Poulardenteile in die Pfanne zurückgeben.
- Zwiebeln in Ringe schneiden, in 30 g Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Champignons säubern, Stielenden kappen, vierteln. Champignons in der restlichen Butter anbraten.
- Zwiebeln, Champignons, Koriandergrün, Thymian, Bier und Geflügelbrühe zur Poularde geben. Salzen, Pfeffern. Zum Kochen bringen, dabei Bratensatz mit einem Spachtel loskratzen. Deckel auflegen und 45-60 Min. auf kleinster Hitze köcheln lassen.
