Orangen- und Zitronenschale mit Wasser bedecken, auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Schale fein facken.

Orangen- und Zitronensaft und -schalen zusammen mit dem Johannisbeergelee und Senf in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis das Geleee volsständig aufgelöst ist. Portwein und Ingwerpulver unterrühren.

Heiss zu Wild oder Wildgeflügel reichen.