Semmelbrösel in 8 El heißem Wasser einweichen

Fleisch, Rückenspeck und Frühstücksspeck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze und Semmelbrösel zugeben, gut vermischen, zudecken und einige Zeit stehen lassen.

Den Naturdarm bei Bedarf säubern und auf etwaige Löcher überprüfen.

Die Wurstmasse entweder mit der Wurstfüllmaschine oder mit einem Spritzsack gleichmäßig füllen. Schneckenförmig aufrollen, wenn nötig mit einem Schaschlikspieß fixieren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Wurstschnecke bei 180°C 35-40°C im Backofen braten.