Gräun Hiring kak´t un Sempsoß (Gekochte grüne Heringe mit Senfsoße)
Zutaten
- 4 grüne Heringe ganz
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Senf
- 1 Tl Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g kalte Butter
- Speisestärke
Und so wird's gemacht:
- Die Köpfe der Heringe abschneiden. Durch die entstandene Öffnung die Heringe ausnehmen. Dabei Milch und Rogen in den Heringen lassen. Heringe gründlich waschen.
- Heringe mit der Zwiebel und Salz in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme garziehen lassen.
- 200ml Wasser, Butter und Senf aufkochen lassen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und die Senfsoße damit abbinden. Mit Salz und Zucker abschmecken.
- Senfsoße vom Feuer nehmen. Eigelb verquirlen und mit der kalten Butter in die Senfsoße einrühren.
- Heringe auf Teller anrichten und mit der Senfsoße begießen. Mit Salzkartoffeln servieren.
