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Hallacas Centrales (Gedämpfte Bananenblätter mit Fleischfüllung)

Ein traditionelles Weihnachtsgericht aus Venezuela.
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 6 Portionen
Gericht: Fleisch, Geflügel
Küche: Venezuela
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für den Teig:
  • 450 g getrockneter weißer Mais und 1 5 l kaltes Wasser oder 875 g Hominy (Masse aus geschältem Mais, aus der Konserve)
  • 110 g Schmalz
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Annattosamen
  • 1 kg Hähnchen in 4 Teile tranchiert
  • 500 ml kaltes Wasser
  • 125 ml Olivenöl
  • 500 g Schweinekotelett ohne Knochen und 500 g Rinderkamm je in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 1 1/4 Tassen grüne Paprikaschoten
  • 1 1/4 Tassen Zwiebeln
  • 1 EL Knoblauch die letzten drei fein gewürfelt
  • 500 g Tomaten gehäutet, entkernt und grob zerhackt
  • 6 EL Kapern
  • 75 g Zucker
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Salz
  • 1 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 Tasse fein gehackte Petersilie
  • 125 g frischer Schweinespeck in 0,5 cm großen Würfeln
  • 125 g Rosinen
  • 25 mit Paprika gefüllte Oliven
  • Bananenblätter aus Asialaden
  • 25 quadratische Pergamentblätter

Method
 

  1. Teig: Gekochten Mais oder Hominy durch Fleischwolf drehen, dann durch grobes Sieb rühren. In kleiner Pfanne die Hälfte vom Schmalz auslassen, Annattosamen dazugeben, 3 Minuten dünsten. Schmalz durch Sieb geben, Samen wegschütten. Rest Schmalz in Maismasse kneten, flüssigen Schmalz und Salz dazu. Teig glatt und weich kneten.
  2. Füllung: Hähnchen in 500 ml Wasser 30 Minuten ziehen lassen, dann in Streifen schneiden. Schweine- und Rindfleisch scharf anbraten, zur Seite stellen. In derselben Pfanne Paprika, Zwiebeln, Knoblauch anbraten, 5 Minuten dünsten. Mit Tomaten noch 15 Minuten schmoren. Nun Fleischwürfel, Kapern, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben, 30 Minuten garen. Kurz vor Ende Hähnchen und Petersilie einrühren. Schweinespeck auslassen, durch Haarsieb schütten, wegstellen.
  3. Vorbereitung Bananenblätter: Mittelrippe aus Bananenblättern herausschneiden. Blätter in 25 mal 25 cm große Quadrate reißen.
  4. Verpacken: Vom Teig je drei Esslöffel abteilen, zu Bällchen rollen und auf ein Stück Bananenblatt legen. Dann Teig zu Rechteck (etwa 15 mal 18 cm) pressen. Das Rechteck soll diagonal auf dem Blatt liegen. In die Mitte drei Esslöffel Fleischfüllung, darüber zwei Stückchen Schweinespeck, fünf Rosinen sowie eine Olive streuen. Nun Hallaca zusammenfalten, in Pergamentpapier einschlagen und zuschnüren.
  5. Dämpfen: Alle Hallacas mit der Verschluss-Seite nach unten in einem großen Durchschlag stapeln. Durchschlag in einen tiefen Topf hängen, der mit Wasser bis knapp unterhalb des Durchschlagbodens gefüllt ist. 1 Stunde im geschlossenen Topf dämpfen.