Kalbshaxen mit Kurpflaumen (Kanton Aargau)
Zutaten
- 1 Kalbshaxe
- 100 gr getrocknete Kurpflaumen
- 100 gr Karotten in Streifen geschnitten
- 100 gr Perlzwiebeln
- 1 dl trockener Weisswein
- Salz und Pfeffer
- 60 gr Röstgemüse
- 50 gr konzentriertes Tomatenmark
- 2 dl Bratensauce
- Öl
- 60 gr Butter
- 20 gr Petersilie gehackt
Und so wird's gemacht:
- Kalbshaxe in Öl rundum schön anbraten, würzen, Röstgemüse dazugeben und auf schwachem Feuer glasig dämpfen.
- Mit dem Tomatenmark 5 Minuten schmoren, mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen, Bratensauce dazugießen und etwa 40 Minuten simmern lassen.
- Die eingeweichten Kurpflaumen ca. 10 Minuten im Sirup köcheln. Perlzwiebeln und Karotten in Butter glasieren und knackig dämpfen.
- Die Haxe anrichten, Bratensaft sieben und abschmecken, darübergießen.
- Mit Kurpflaumen, Perlzwiebeln und Karotten garnieren und mit Petersilie bestreuen.
- Als Beilage: Gemüseplatte mit Kartoffelkroketten.
