Kalbshaxen mit Kurpflaumen (Kanton Aargau)
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Schweiz
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 Kalbshaxe
  • 100 gr getrocknete Kurpflaumen
  • 100 gr Karotten, in Streifen geschnitten
  • 100 gr Perlzwiebeln
  • 1 dl trockener Weisswein
  • Salz und Pfeffer
  • 60 gr Röstgemüse
  • 50 gr konzentriertes Tomatenmark
  • 2 dl Bratensauce
  • Öl
  • 60 gr Butter
  • 20 gr Petersilie, gehackt
Zubereitung
  1. Kalbshaxe in Öl rundum schön anbraten, würzen, Röstgemüse dazugeben und auf schwachem Feuer glasig dämpfen.
  2. Mit dem Tomatenmark 5 Minuten schmoren, mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen, Bratensauce dazugießen und etwa 40 Minuten simmern lassen.
  3. Die eingeweichten Kurpflaumen ca. 10 Minuten im Sirup köcheln. Perlzwiebeln und Karotten in Butter glasieren und knackig dämpfen.
  4. Die Haxe anrichten, Bratensaft sieben und abschmecken, darübergießen.
  5. Mit Kurpflaumen, Perlzwiebeln und Karotten garnieren und mit Petersilie bestreuen.
  6. Als Beilage: Gemüseplatte mit Kartoffelkroketten.
Notizen
ChefkochHauptgängeSchweiz
Kalbshaxen mit Kurpflaumen (Kanton Aargau)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Schweiz Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 Kalbshaxe...