Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen aber keine Farebe nehmen lassen. Milch und Sahne einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Käse einrühren und unter häufigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen bis die Sauce sehr dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Toastbrot viertel und auf einen ofenfesten Teller legen. Mit Truthahnbrust und Tomatenscheiben belegen und mti der Käsesauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C etwa 10 Minuten goldbraun überbacken. Mit dem Speck garnieren.