Lammkottelets mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In der heißen Butter von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und den Bratensatz mit der Brühe lösen. Unter Rühren aufkochen lassen.

Eine runde Auflaufform einfetten. Die Lammkoteletts darin nebeneinander legen und die Zwiebelstreifen darüber verteilen. Die Lammnierchenscheiben darüber verteilen und den Zweig Minze oder Rosmarin hinzugeben. Soviel von der Brühe zugeben, dass alles gerade bedeckt ist. Die Pilzscheiben darauf verteilen, so dass das Fleisch gut bedeckt ist.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit bedecken. Überschüssigen Teig abschneiden und aus den Teigresten die Pastete dekorieren. Den Teig am Rand gut festdrücken und mit dem Ei oder der Milch bepinseln.

Im vorgheizten Backofen bei 180°C in etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Mit Kartoffelbrei und glasierten Karotten servieren.