Kohlblätter 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Herausnehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen Die Lendenstücke würzen und in die Kohlblätter einrollen und mit den Zahnstochern feststecken.

Speck und Rippen im Öl anbraten und herausnehmen. Die kleingeschnittene Zwiebel ebenfalls bräunen und die geschälte, in Stücke geschnittene Tomate mit etwas Wasser dazugeben. In die Soße die geriebenen Mandeln, zerkleinerten Knoblauch und die zerhackte Petersilie einrühren. Eingerollte Lendenstücke hineinlegen. Pinienkerne und Rosinen dazugeben. Etwa 45 Minuten bei kleiner Flamme garen.

Zu diesem Wintergericht serviert man Bratkartoffeln oder Bauernbrot.