Die Kalbshaxen in Mehl wenden und in einem Schmortopf in der Hälfte der Butter anbraten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zudecken und bei schwacher Hitze garen lassen, dabei gelegentlich umdrehen. Wenn nötig, Brühe nachgießen.

Inzwischen Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Salbei und Rosmarin fein hacken. Diesen Hack sowie die restliche Butter kurz vor dem Servieren zur Fleischsoße geben.

Mit Risotto alla Milanese servieren.