Die Himbeeren mit dem Puderzucker bestäuben und mit der Hälfte des Sherrys  beträufeln. Löffelbiskuits in eine Glasschüssel legen und mit dem restlichen Sherry tränken. Die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.

Die Milch mit Vanillemark, Eigelb und Zucker verrühren und über dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer Creme aufschlagen.

Gelatine nach Anweisung einweichen und unter die noch heiße Creme rühren. Creme kühl stellen, bis sie halbsteif ist.

Die Sahne steif schlagen, unter die Creme heben und Creme über die Himbeeren geben.

Mit Makronen garniert servieren.