Brathaehnchen in sechs Teile zerlegen.

In einem Mörser Rosmarin, Knoblauchzehen und Pfefferkörner zerstoßen. Zwei Esslöffel Olivenöl, Salz und fein abgeriebene Zitronenschale untermischen. Die Hähnchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.

In einer grossen Pfanne vier Esslöffel Olivenöl erhitzen. Hähnchenteile rundum knusprig braten. Drei Esslöffel Zitronensaft mit zwei Esslöffel Tomatenmark und 1/8 Liter Weisswein verrühren, angiessen. Die Hähnchenteile auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten schmoren.

Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Oliven halbieren. Zusammen mitden Kapern in die Sauce rühren, noch fünf Minuten mitgaren. Petersilie fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreuen.