Das Fleisch und die Knochen kurz kalt waschen und gut abtrocknen. Die Zwiebel schälen, das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden.

Fett in einem Schmortopf erhitzen. Knochen, Zwiebel und Suppengrün darin unter Rühren braun anbraten. Das Fleisch mit dem Salz und dem Pfeffer gut würzen und ebenfalls von allen Seiten gut anbraten.

Im vorgeheizten Backofen bei 230°C etwa 35 Minuten braten. Den Bratensatz mit etwas Fleischbrühe und Rotwein ablöschen und Basilikum und Majoran zugeben. Den Braten mit dem Fond mehrmals begießen.

Den fertigen Braten warm stellen.

Den Bratensatz mit dem restlichen Wein und Brühe loskochen und ggf. mit Wasser auf ca. 300-400ml auffüllen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren, die Sauce damit binden und einmal aufkochen lassen.

Den Braten in dünne Scheiben schneiden, anrichten und mit dem in Scheiben geschnittenen harten Ei garnieren. Die Sauce getrennt dazureichen.

Beilagen: Rosenkohl oder Möhren und Salzkartoffeln